- 流水冲洗排骨的血水
- 腌制去腥，加盐、姜片、料酒
- 烧水，加葱、姜。水热后加料酒、花椒粒。水快开时下入排骨汆水，水开捞出
- 锅中下油，五成油温（150度）下入排骨煸炒出水汽，再加入蒜粒、料酒去腥
- 加入一把白糖，炒至糖融化挂在排骨上
- 加一点老抽上色
- 加香醋提味，炒至糖醋味充分融合
- 锅中加开水没过排骨即可
- 中小火煮15分钟，想肉质更软烂可以煮20分钟
- 水剩1/3时，复加白糖
- 水快靠干时，复加少许白醋，大火收汁
- 出锅前撒少许香油、熟芝麻，即可起锅装盘
要点：
- 煸炒排骨要控制火候，油温不够会让排骨发柴
- 因为没有炒糖色，所以切记加老抽上色，否则菜品颜色不够
- 加香醋能提味，还能使肉质更软烂
- 起锅前复加白糖、香醋
- 熟芝麻、香油能增色增香